行业资讯| 未来餐饮业 将利用数字化供应链实现降本增效
导读
据调研数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。
餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，在同质化竞争日益激烈的背景下，创造自己的差异化优势成为餐饮企业出圈的首要突破点。
而新一代信息技术涌现，5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正引领世界变革，中国餐饮业更应借助先进的技术手段迈出更大的步伐，加快全方位发展，实现全角度全链路数字化转型。
餐饮业数字化转型应着重于供应链管理
2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业遭受严重冲击，餐饮堂食客流大幅度减少，各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同受阻。
幸存的餐饮企业深刻体会到，要想在市场上扎根立足，企业必须具备核心竞争力。要想突破重围，在这数字化经济时代必须重视数字化，调整及改善企业运营，用高效智能数字化供应链来应对这不稳定的市场。
数字化是大势所趋，大至连锁品牌，中小企业都得从传统经营模式中“转身”。而在这数字化转型过程中，很多餐饮企业的供应链必须面对的难题：
食材质量要求严格，对运输及储存条件要求高
食材质量非常重要，面对风险性也较高，它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高，甚至一旦出现质量问题，消费者就会对品牌失去信赖；同时食材易腐，保质期短，对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。
采购成本问题
近几年国际经济环境的变化和疫情原因，导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大，餐饮企业原料成本难以管控。
库存管理问题
作为餐饮企业，门店运营中如果不管理好库存，出现库存不足或库存过多，导致食物变质，顾客投诉，品牌受损。
餐饮供应链交易环节多，管理难
餐饮供应链的链条非常长，各个环节层层相扣，从农场到餐桌，实际上包含了农业、工业两大产业，涉及研发、采购、加工、物流、仓配、销售等环节，每一个环节流程繁琐且复杂，而且不同环节都由不同的部门在监管，在管理方面就会特别难整合。
因此，餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够保证食品的安全与品质，提高采购和物流效率，能够很好地控制食材成本，从而提高餐饮企业的标准化程度，在实现降本增效的同时更加满足客户的需求，达到最高效益，企业也将有更多的机会在竞争中脱颖而出。
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